甜品加盟
您现在的位置:全球餐饮加盟网
  • 今年最热的创业趋势如何?
  • 什么项目可以获利百倍?
  • 如何通过创业成就自己?
姓名: 手机:

重庆快乐十分投注:这家餐饮集团囊括了几乎所有品类和不同阶级消费者

重庆快乐十分官网 www.wkvsd.cn 中国餐饮加盟网 2017-07-19 中国餐饮加盟网

创立于2004年,拥有57℃湘、水货、小猪猪、好食上、海食上、我爱鱼头、焖烧客、鱼乐水产、好食上青年餐饮、吃饭皇帝大等10个餐饮品牌,每个品牌都会吸引不同阶层的消费者。目前,57℃湘在全国的开店数量是260家。

这样一家多品牌运营的餐饮企业就是长沙五十七度湘餐饮集团。为什么选择如此之多的品牌发展? “实际上我们的选择是基于发展的选择!”长沙五十七度湘餐饮管理有限公司董事长汪峥嵘说。

很难讨好所有人不如多品牌发展满足所有人

我们很难讨好所有人,正如单品不能满足日益多元化的需求一样。餐饮是一个统称,同一个人有不同的餐饮消费需求,不同的消费需求就存在不同的细分市场。那么,每一个细分市场中只有做到前三名的品牌,才能被人记住。

▲ “吃饭皇帝大”门店场景图

“既然我们认准了餐饮这条路,我们的目标是在各个细分市场里建立起有针对性的最有个性品牌,能做到这个品牌,这个品类的数一数的品牌,这是我们的目标?!蓖翎酷伤档?。

怎么做好多品牌发展?

第一,创新、创新、创新!并且是持续创新,涉足到每个品类里,然后不停地做创新。只有不停地改变和保留,才能让消费者一直记住。

第二,做出极致。面对今天80/ 90后的消费主体,他们看世界的眼光是不断更新的,餐饮企业只有不断地跑在前面,才可能有新的思想在市场上碰出火花,这也是极致的体现。

如何能做到持续创新,如何能做到极致?

汪峥嵘在企业内部是从五个维度打造核心能力。一是品牌设计模型;二是技术储备;三是对于顾客的研究,嫁接内部和外部,进行深入研究;四是人才的培养,这件事情每天都要做,不断挖掘潜力和空间;五是企业的文化,建立和打造持续的企业文化内核。这些是长沙好食上做到持续创新和极致的关键。

坚持五点做到细分市场前三名的品牌

1. 品牌设计的模型

在品牌模型设计中,好食上有一条主轴,就是围绕顾客的体验。它分为三个时间和三个空间:顾客到店前、顾客到店中和顾客离店后。

顾客到店之前有什么样的明确期待?品牌卖的是什么。比如,一提到黄记煌,顾客就知道是去吃焖锅,提到望湘园,就知道吃湘菜。

▲ 水货店内场景图

从某种程度上讲,顾客到店之后并非全是满意度的问题,什么东西能打动他,能超过他的预期和惊喜,就会给他留住深刻印象,顾客消费、离店后,顾客所传递的口碑就是最重要的一个环节,这个口碑一定是一两句话形成的符号性的记忆。

比如,到57℃度湘吃铁板烧湘菜,那如果吃台式铁板一定不是去57℃度湘。顾客到店,57℃度湘是现场制作,顾客是带着浓浓的锅气用餐。

并且,在制作菜品的现场,厨师是与顾客相互动的。比如,厨师在现场做抄手的时候,会伴随着舞步。

再比如,水货餐厅,顾客明确期待的是用手吃的无餐具餐厅,是一种8090后的时尚体验。来到门店以后,装修就像海底一样,背景音乐也充满激情,提高就餐的氛围。那么,水货餐厅符号上的记忆是海鲜从桶里倒出来的,自带喜感的大力水手、水货宝宝。

小猪猪的品牌设计,顾客明确期待的是门口排队,因为在顾客的内心中,排队的餐厅能激起他们进店的欲望。而到店以后发现,原来小猪猪是石板烤肉。它是一个以“萌萌哒”为主题的品牌印象。

鱼乐水产的品牌设计,顾客期待的是它是来自于台湾宝岛御厨的手艺,一定是要喝汤的鱼火锅。顾客来店之后带来的惊喜是一步到台湾,整个餐厅里的凤凰春、凤尾竹、台湾的味道打造的足够浓。符号的记忆是产品的设计,六秒涮鱼片,很薄,很Q,很弹,并且也是现场炒制沙茶酱。

2. 技术的储备

2016年1月1日,好食上在上海创立了从研发部到门店的创新平台,目的是打造整合全球技术资源,专注于餐饮的创新和研发,这种创新除了多品牌的创新,还有食材与产品的创新?!按葱抡饧虑樾枰屎徒谧?,我们在连锁餐饮管理中需要标准化体系,也需要稳健。我们把它剥离开以后为的是更加专注于餐饮的创新?!蓖翎酷伤?。

这个平台成立以后,推出的第一个品牌是焖烧客,这是好食上独创的双立体式的双锅结构,在味道的基础上,更好搭建营养的平衡。同时,今年推出的第二个品牌是吃饭皇帝大,用时尚的视角回顾土家族的饮食魅力。

“我们用10个月的时间整理土家族的五色:绿、红、黑、白、黄五个色系形成菜和器皿。这个过程中,也形成了土家族五味的打造:太阳味、火焰味、山泉味、吊锅味、阿婆味。

通过五个味道的挖掘和整理,形成土家族的饮食文化和独具特色味道持续挖掘的过程?!蓖翎酷伤?。

3. 顾客的研究

对于创新来讲,很多时候大家都进入一个误区——我们最懂顾客的需求。其实不然,对顾客的了解需要相对客观的角度。通过顾客消费习惯的分析,十几轮顾客的产品试吃测试,才能不断地找到顾客的真正需求。

最后的品牌定位,可能就和原来的设想大相径庭,这样的实验,可能在短时间内看不到效果,但长期做下来是利大于弊。

4. 人才的培养

从创立第一家店开始,就自己编教材,57℃度湘新员工入职要经过8大类、11项培训、12道关卡、80多项考核,需要在20多天完成这样一个基础结构,目前的培训中心和培训基地,每年如果有1000个炒手可以在这个培训基地完成,这为未来的连锁发展奠定了基础。

5. 企业文化

企业文化是解决一个团队为何而战的源头,好食上企业文化的核心是,对餐饮行业的初心是否依然存在?!拔颐悄诓坑形寰浠埃捍空娌恍?、一直好奇、快乐为本、永远热情、相互成就?!蓖翎酷伤?。

说到这里又回到文章最初的问题,也就是好食上“为什么要多品牌发展”,其实,新的品牌也是对餐饮有兴趣、有爱好,使得优秀伙伴实现餐饮梦想的舞台


标 签:品牌故事




上一篇:聚焦小众餐饮社群用户,比起吃的诉求他们更注重体验

下一篇:新手打造品牌指南手册,品牌塑造必读!

相关项目
创业者意向播报
  • 王**(150****6329)对化龙桥第一家梁山鸡进行了相关的关注。
  • 勾**(181****8597)对化龙桥第一家梁山鸡进行了相关的关注。
  • 万**(181****8087)对渔康渔粉进行了相关的关注。
  • 万**(181****8087)对渔康渔粉进行了相关的关注。
  • 万**(181****8087)对渔康渔粉进行了相关的关注。
  • 万**(181****8087)对德鑫全排骨米饭加盟进行了相关的关注。
  • 万**(181****8087)对德鑫全排骨米饭加盟进行了相关的关注。
  • 万**(181****8087)对新疆百膳西域特色抓饭(新疆特金奖品牌)进行了相关的关注。
  • 陈**(150****2455)对绿姿西饼进行了相关的关注。
  • 王**(150****2455)对巴黎贝甜进行了相关的关注。
  • 好伦哥比萨店加盟中
  • 廖记棒棒鸡全国市场诚邀加盟商!
  • 麻辣无情老火锅
  • 香香卤面加盟
李子坝梁山鸡
项目导航 火锅加盟面馆加盟中式快餐小吃加盟西餐加盟烧烤加盟面包屋加盟甜品店加盟饮品店加盟茶叶加盟休闲食品酒水招商
?
  • “三个融合”走出新形势下基层社会治理新路子 2019-05-19
  • 民歌大秀《壮见之南丹篇》浮出水面 不同艺术碰撞 2019-05-17
  • 满满的都是屏 OPPO妹子最爱手机曝光 2019-05-13
  • 【北京页川车型报价】北京页川4S店车型价格 2019-05-09
  • 对本人来说老婆会做菜有美食不享受那不是浪费时光。 2019-05-09
  • 出租车司机涉嫌猥亵女乘客 乐山警方:拘留10日 2019-05-06
  • [民生热线]咸安西大街烤鸭店每天油烟扰民 区政府:已责令整改 2019-05-06
  • 第527期:过年该送健康礼,几点秘籍教给你 2019-05-04
  • “洞若观火”说过头了,感觉并没有观到“火”。 2019-04-30
  • 新疆油田采气一厂玛河气田累产天然气突破80亿立方米 2019-04-30
  • 高速不免费难挡出游热情 端午假期周边游、滨海游最火--旅游频道 2019-04-26
  • 阳泉市政府召开开发区企业家座谈会 2019-04-24
  • 货币政策取向仍以国内为主 2019-04-24
  • 纪念人民日报创刊70周年 2019-04-17
  • 西部网(陕西新闻网)www.cnwest.com 2019-04-17
  • 828| 502| 518| 216| 376| 520| 237| 544| 460| 704|